Cà Phê CLC

Cà phê chất lượng cao (CLC)

Thời gian gần đây người ta thường nhắc đến Specialty coffee (cà phê đặc sản).

Là loại cà phê được chọn lựa theo phương pháp thủ công hoặc sử dụng máy tách màu phân loại,

đa phần là được hái thủ công rồi sử dụng bể syphon loại bỏ trái sâu, máy tách màu tuyển lựa những trái chín mọng

nhằm đem đến sản phẩm chất lượng cao nhất có thể.

Thường thì cà phê chất lượng cao (specialty) được hái tuyển lựa bằng tay, chọn những cây trái chín nhất.

Ở đây chúng ta xét đến phương pháp chế biến cà phê robusta honey.

Những cây cà phê chín mọng. (hạt sẽ chắc hơn, và rất nhiều đường).

Sau đó cà phê được chế biến theo phương pháp Robusta Honey (Mật ong – hay còn gọi là phương pháp bán ướt).

Lợi ích của Phương pháp này là sản phẩm được lên men trong quá trình phơi,

thẩm thấu ngược đường từ chất nhầy vào hạt nhân xanh. Nhược điểm là lâu khô hơn phương pháp chế biến ướt.

 
Cà phê Honey được phơi giàn trong nhà kính

Đầu tiên cà phê được đổ vào bể ( có thể là bể xây hay syphon tùy điều kiện) để tách trái sâu, tạp chất lẫn vào trong quá trình thu hái.

Hạt đen, sâu sẽ nổi lên trong bể chứa phân loại

Cà phê được từ bể chứa lên máy tách vỏ thịt cà phê. Nguyên lý hoạt động rất đơn giản, quả chín sẽ được bóp thịt còn lại nhân

và vỏ thóc, quả xanh thịt không thể bóc sẽ bị loại ra ngoài. Thành phẩm của máy bóc tách này

là nhân và vỏ thóc của cà phê trái chín (~98%). Và trái xanh bị loại ra ngoài.

Cà phê được hút từ bể chứa lên máy tách quả.

Thành phẩm cà phê Robusta Honey sau khi được tách ra từ máy tách vỏ thịt sẽ được chuyển vào nhà kính để phơi khô (trong quá trình lên men tự nhiền từ 14 đến 25 ngày).

Thành phẩm cà phê Robusta Honey được đem vào nhà kính lên men tự nhiên.

Thành phẩm sau quá trình phơi độ ẩm giảm xuống còn ~12%, hạt chắc, độ ẩm rất thấp. Sẽ giảm quá trình hao hụt sau khi rang.

Cà phê được đảo liên tục trong quá trình phơi.

Thành phẩm của hạt cà phê Robusta Honey. Màu vàng óng, hạt chắc nặng.

Nhân xanh cà phê Robusta Honey.

Kết quả sau rang của cà phê Robusta Honey.

Thành phẩm sau rang. Hạt cà phê đều màu, độ nở vừa phải, cho vị thanh hậu ngọt.

Robusta Natural (phơi giàn).

Tương tự như cà phê Robusta Honey ở trên, Robusta Natural cũng được thu hái và qua bể syphon.

Nhưng thay vì sử dụng máy tách vỏ thịt cà phê sẽ được phân loại một lần nữa bằng tay để đảm bảo không lẫn trái xanh, tạp chất, trái sâu.

Và được đem phơi trên giàn trong nhà kính

Robusta Natural phơi trên giàn trong nhà kính.