Phương pháp chế biến Cà phê Honey (Mật ong)

TẠI SAO PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ KIỂU MẬT ONG ĐƯỢC NHIỀU NÔNG DÂN ỨNG DỤNG?
Chế biến mật ong (Honey processing) ban đầu được ứng dụng ở Costa Rica, những người đã áp dụng nó sau khi thấy chất lượng cà phê của họ được cải thiện rõ rệt. Sau đó phương pháp này được ứng dụng rộng rãi tại các nước sản xuất cà phê trên thế giới.

Vậy điều gì khiến cho nông dân trồng cà phê tại Costa Rica quyết định thử chế biến mật ong ngay từ đầu? Một nông dân muốn nâng cao chất lượng (và sau đó là giá) cà phê của họ thực sự chỉ có ba lựa chọn: họ có thể thay đổi chủng loại cà phê (Robusta vs Arabica) mà họ trồng, thay đổi giống cà phê (giống thông thường, cao sản hay quí hiếm …) hoặc thay đổi phương pháp chế biến (tự nhiên, mật ong, ướt). Và cũng giống như hầu hết các bạn đang làm pha chế cà phê, bạn sẽ thay đổi mức xay và liều lượng của máy xay trước khi bắt đầu điều chỉnh các yếu tố khác như thể tích, áp suất hoặc nhiệt độ của máy, do vậy hầu hết nông dân muốn thử nghiệm phương pháp chế biến trước khi đi đến cực điểm là chuyển trang trại của họ hoặc đầu tư vào một hệ thống máy sơ chế mới vốn dĩ phải tiêu tốn rất nhiều chi phí và phải mất nhiều năm mới trả được hết.